将带鱼去头去尾，清除内脏，洗净后切成5-6厘米长的段。用刀在鱼身两面划几刀，便于入味。
将带鱼段放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、食盐和胡椒粉，抓匀后腌制20-30分钟。
将腌制好的带鱼段均匀裹上一层面粉，轻轻拍掉多余的面粉。
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），放入带鱼段，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
将油温升高至八成热，放入炸好的带鱼复炸10-15秒，这样可以使带鱼更加酥脆。
将炸好的带鱼捞出放在厨房纸上吸去多余油分，装盘即可食用。
新鲜带鱼眼睛清澈透明，鱼身银白有光泽，肉质紧实有弹性。避免选择眼睛浑浊、鱼身发黄的带鱼。
带鱼腥味主要来自鱼腹内的黑膜和鱼血，一定要彻底清洗干净。腌制时加入料酒、姜片和葱段能有效去腥。
油温要足够高（六成热以上），带鱼下锅后不要立即翻动，待定型后再翻面。使用不粘锅效果更佳。
裹粉要均匀但不宜过厚，复炸是关键步骤，可以使外皮更加酥脆，同时减少油腻感。
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